De herfst inspireert mij weer tot nieuwe smaakcombinaties en -experimenten. Ik had nog een restje kokosmelk in de koelkast staan en had zin om een wortelcake te maken. Wortel, speculaas, pecannoten, heerlijke smaken en geuren die goed passen bij deze gure dagen. Je kunt de cake zowel warm als koud eten. Lekker met een warm kopje gember thee of kopje koffie met een twist...
https://yoo.rs/francisca23/blog/verwarmende-thee-1493214487.html?Ysid=49805
https://yoo.rs/francisca23/blog/koffie-verkeerd-met-een-twist-1500995758.html?Ysid=49805
Uit dit recept haal je 12 flinke stukken van ongeveer 50 gram per portie
Ingrediënten
Voor het cakebeslag
100 gram courgette (¼ courgette)
100 gram wortel ((¼ winterwortel)
1 appel met schil (Elstar, Jonagold of Goudreinet)
2 theelepels venkelzaad
½ theelepel speculaas- of koekkruiden
¼ theelepel bakingsoda
¼ theelepel zout
1 theelepel appelazijn
½ citroen, uitgeperst
2 eieren, liefst biologisch of vrije uitloop
100 gram kokosmelk, liefst fairtrade of biologisch
25 gram kokosbloesemsuiker
30 gram boekweitvlokken
10 gram kokosmeel
Voor de bovenlaag
50 gram gehakte pecannoten
½ eetlepel kokosbloesemsuiker
snufje speculaas- of koekkruiden
snufje zout
Materialen
Een lage vierkante of rechthoekige bakvorm (afmetingen minimaal 22cm x 22cm of 18cm x 26cm), een vel bakpapier iets groter dan de bakvorm, een grote mengkom, het hakmolentje van de staafmixer en de staafmixer, een spatel of grote lepel
Voorbereiden
Snijd de courgette, de wortel en de appel in kleinere blokjes en rasp ze met het hakmolentje in de pulseerstand. Je zult waarschijnlijk niet alles in 1 keer kunnen raspen, dus doe dit dan ook in gedeeltes. Voeg bij 1 van de keren de venkelzaadjes toe, zodat deze meteen worden gemalen. Doe alle geraspte groenten en fruit over de grote mengkom. Voeg de rest van de ingrediënten, behalve het citroensap, voor het cakebeslag toe en roer alles tot een dik, goed gemengd cakebeslag. Voeg als laatste de citroensap toe. Zie tips voor de uitleg.
Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 °C. Maak het bakpapier even nat onder de kraan, Op deze manier hierdoor scheurt het niet en is het makkelijker te hanteren. Bekleed de bakvorm met het bakpapier en giet het cakebeslag in de bakvorm. Meng nu de ingrediënten voor de bovenlaag en bestrooi het beslag met het mengsel.
Schuif de bakvorm in het midden van de oven en bak je cake in 60 á 70 minuten goudbruin en gaar. De cake is gaar als je er een satéprikker in steekt, even een paar tellen in laat, en de prikker er droog en schoon uitkomt.
Eet smakelijk !
Voedingswaardes per portie van ongeveer 50 gram
Calorieën : 87,67
Vet : 4,91 gram (waarvan 1,13 gram verzadigd)
Koolhydraten : 7,88 gram
Eiwitten : 2,41 gram
Tips : De appelazijn is om de bakingsoda te activeren, de citroensap is voor de smaak.
N.B. : voor het berekenen van de voedingswaarde van mijn recepten maak ik gebruik van de eetmeter van het
voedingscentrum. Wil je een exacte berekening van jouw gerecht, kun je deze zelf natuurlijk ook
gebruiken.
https://mijn.voedingscentrum.nl/nl/
