Dotolimuk (gelei van eikels)

Koreaans bijgerecht

Muk ( of mook) is een Koreaans bijgerecht en heeft een gelei-achtige consistentie. Muk heeft weinig smaak van zichzelf, dus worden mukgerechten gekruid met sojasaus, sesamolie, fijngesneden lente-uitjes of chilipoeder en gemengd met diverse groenten. Dotoli betekent eikel in het Koreaans.

Wat heb je nodig?

200 gr in vieren gedeelde en gepelde eikels (verwijder zowel de harde schil als de velletjes)
2 el maïszetmeel
¾ theelepel zeezout
Plantaardige olie

Bereidingswijze:

Meng de eikels met 100 ml water in een blender en meng tot er een ruwe puree ontstaat. Schenk dit mengsel over naar een grote kom. Voeg 100 ml water toe en roer het geheel goed door. Bedek de kom. Plaats nu de kom afgedekt op een koele en donkere plaats (De eikelpuree zal naar de bodem van de kom zakken als sediment, terwijl het water bruin wordt van tannines).
Na drie uur giet je voorzichtig het water uit de kom, zonder het sediment van de eikels te verstoren. Giet 200 ml schoon water in de kom en roer goed door. Herhaal dit proces 2 keer per dag totdat het water niet meer bruin wordt (dit proces kan 3-7 dagen duren).
Na de laatste keer meng je de eikenpuree met 5 kopjes water in een grote pan. Breng het water aan de kook en zodra het begint te borrelen draai je het vuur laag. Blijf roeren om te voorkomen dat de puree aanbrandt.
Klop ondertussen met een garde het maiszetmeel met het zout en 3 eetlepels water tot een glad papje.
Voeg dit papje toe aan de pan met de eikelpuree. Blijf roeren totdat het volume met de helft is verminderd en de vloeistof indikt (+/- 30 minuten).
Wrijf 4 kleine kommetjes in met plantaardige olie.
Zeef het mengsel en verdeel het over de kommetjes. Laat het nu ongeveer 2 uur rusten bij kamertemperatuur.
Draai het kommetje met gelei onderste boven op een bord. De dotolimuk is nu klaar.