Absoluut, een veganburger heeft dezelfde smaak en textuur als een vleesburger. Maak je favoriete recept door deze richtlijnen te volgen!

Veganistische hamburgers, vegetarische burgers die bereid zijn zonder eieren, kaas of zuivelproducten te gebruiken, hebben hun eigen classificatie.

Hoewel er veel veganistische burgerrecepten zijn die proberen een vleesburger te imiteren, nogmaals om redenen van dit bericht, heb ik een discussie over een gewone veganistische burger die geruststellend en hunkert met zijn eigen voorrecht; een improvisatieburger die handig samen werd gelobbeld met grotere specerijen, met smaken, texturen en zelfs kleurencombinaties waar grote menigte gek op wordt; eentje die perfect zou zijn voor een recreatieve hamburgerbash of een doordeweekse avondmaaltijd.

Pasta (zelfgemaakt)

Zijn misschien wel de belangrijkste dingen om te onthouden als je echt zelf je eigen veggie burger wilt maken?!

Selecteer de juiste bonen (en pureer ze gedeeltelijk).

Mensen praten normaal gesproken in eerste instantie over het proeven van veganistische hamburgers, en laten we dingen veranderen en bespreken over textuur! Ik weet zeker dat je het hebt meegemaakt smakelijk veganistisch of vegetarische hamburgers die de andere kant van het brood eruit hebben geperst terwijl je erin bijt. Wat doet het goed om fantastisch te smaken als het nooit in je mond komt?

Om een fantastische veganistische of vegetarische burger te maken, heb je componenten nodig die robuust zijn, maar toch taai, knapperig, sappig en kieskrachtig zijn. We willen de term 'hockey puck' niet horen, maar we willen wel dat het weer bij elkaar blijft en gemakkelijk kookt. En kruimeligheid is absoluut onaanvaardbaar.

Dus, hoe komen we daar? Bonen, niet gemengd in hummus, maar enigszins ingekapt, zorgen naar mijn mening voor extra hechting en „beefier” beten.

Bonen om te gebruiken in Veggie Burgers

• Linzen zijn verreweg de meest flexibele van alle peulvruchten.
• Zwarte bonen: De zwarte bonenburger is zonder twijfel een klassieker!
• Marinebonen hebben een mooie textuur, hoewel ze bleek zijn. Toch is een burger met witte bonen niet slecht.
• Pinto bonen: Deze heeft een mooie kleur en vorm.
• Falafel: Wil je kikkererwten? Kikkererwten zijn een van mijn favoriete bonen, maar omdat ze een lager vochtgehalte hebben dan andere bonen, moet je misschien een paar extra streepjes water toevoegen aan de ultieme hamburgercombinatie. Gezien de andere ingrediënten kan je burger hints van falafel bevatten, wat ook niet per se slecht is.

Kidneybonen, erwten met zwarte ogen en papperige peulvruchten zoals gedroogde peulvruchten en rode linzen behoren tot de bonen die ik niet aanbeveel voor vegetarische hamburgers.

Gebruik indien nodig bonen in blik

Bonen in blik worden op dezelfde manier bereid, van het ene merk tot het andere. Wanneer het gaat om het koken van een vegetarische burger, is het vochtgehalte cruciaal, dus als de bonen te gaar of te gaar zijn, valt het geheel uit elkaar.

Als je je bonen wilt stoven, zorg er dan voor dat ze dezelfde viscositeit hebben als bonen in blik. Controleer ze regelmatig, koel ze in koud water totdat ze gemakkelijk tussen je vingers breken, maar niet helemaal papperig zijn.

Noten en granen zijn geweldig om te kauwen

Noten van alle soorten zullen diepte toevoegen aan je veganburger door hardere hapjes en smaakuitbarstingen te geven. Amandelen, walnoten, hazelnoten, pecannoten en hazelnoten zijn allemaal uitstekende alternatieven! Hele pepitas (pompoenpitten) zijn een geweldige optie als je een notenallergie hebt of kookt voor iemand die dat wel doet.

Wat als er een andere manier was om die taaie beet te krijgen? Granen! Granen like farro, brown rice, and barley are hearty but not overpowering. Ze passen ook goed bij bijna elk ander onderdeel dat je naar ze gooit.

Gebruik als veganistisch bindmiddel Silken Tofu, een Vlasei of Aquafaba

De combinatie van een bindmiddel, bonen en een droog bindmiddel zorgt voor een robuuste veganistische burger.
Eieren worden vaak gebruikt als bindmiddel in niet-veganistische groenteburgers, dus hoe meer „eggier” je veganistische bindmiddel is, hoe meer je veganistische burger bij elkaar blijft.!

Vegan Burgers' beste binder ingrediënten

• Silken tofu: is de 'eggiest' van alle bindmiddelen. Het is lekker dik, verstevigt als een ei, en het is bijna moeilijk om alles uit elkaar te breken als je het gebruikt. Het moet wel eerst met water worden gemengd; dit is geen groot probleem, maar het maakt het een beetje moeilijker. Je hebt de mogelijkheid om ofwel verpakte silken tofu of vacuümverpakte tofu. Om een veganburgermix te maken met zijden tofu, combineer je de helft van een blok van 14 oz (dat is 7 oz).!) met 1/2 kop water voor homogeen.
• Vlasei: Vlas heeft een ongelooflijke viscositeit, wat helpt bij de transformatie van dit kleine zaadje in plantaardige magie. Elk zaadje lijkt me op een ei, maar het is eigenlijk gewoon gemalen vlas vermengd met warm water tot het dik en plakkerig wordt, zoals een eiwit. De volgende instructies laten zien hoe je een lijnzaadei maakt.
• Aquafaba is een combinatie van de woorden aqua en faba (bean). Aquafaba is bonenwater - met name kikkererwtenwater - dat wanneer het wordt opgeklopt licht en luchtig wordt, vergelijkbaar met eiwitten. Je hoeft niet meer dingen te kloppen dan dat voor veganistische hamburgers; laat gewoon het blikje kikkererwten uitlekken en dan een eetlepel vloeistof gebruiken, dan ongeveer een seconde kloppen en dan gebruiken. Hier kun je meer te weten komen over aquafaba.
• Water: Als een deel hiervan meer voor jou lijkt, volstaat water, samen met de droge bindmiddelen inclusief alle bonen en granen, voldoende. Iets zal niet zo stevig zijn, maar het zal ook niet een van de ergste zijn.

Groenten, Groenten, Groenten.

Men mag de vegetarische burger niet vergeten echt groentegehalte ! Dit is een element dat zowel de smaak als de textuur beïnvloedt, dus ga mee met wat je leuk vindt. Hieronder volgen enkele van mijn favoriete groenten om te gebruiken in veganistische hamburgers:

• Dun gesneden cremini champignons, gaar tot ze goudbruin zijn
• Aubergine in blokjes gesneden, gegrild met olijfolie
• Paprika, in blokjes gesneden, gebakken tot zachte bieten, versnipperd, zacht gebakken pompoen of zomerpompoen, versnipperd en zacht gaar

Vergeet de zout en peper niet!

Als ik het gissen eruit wil halen, breng ik mijn zwarte bonenburgers op smaak met koriander, komijn of een taco- of zuidwestelijke smaakmelange. Kies voor een combinatie op basis van chili, komijn en koriander.

Gebruik een Italiaanse of pizza-kruidenmix, of extra smaakversterkers zoals een paar theelepels miso, eekhoorntjespoeder, voedingsgist, zongedroogde tomaten of een handvol gehakte verse kruiden om op een heel andere manier te gaan.

Houd de hamburgermix altijd gekoeld

Wanneer je de hamburgers kookt, zorg er dan voor dat de burgermix gekoeld is. Zet het mengsel ongeveer 1 uur in de koelkast na het afdichten van de container. Dit brengt de smaken samen en geeft de burger vorm.

Ja, Veggie Burgers kunnen gegrild worden!

De voedselbereidingsprocedure is de belangrijkste bron van „vlezige” smaak in een veganistische burger. Ik heb het over char, die kan komen van een buitengrill of een gietijzeren pan. En ik hoor wat je zegt: een veggie burger kan gegrild worden!

Bestrijk de buitenkant van de veggie burger met veel olie (extra vierge olijf of geraffineerde kokosolie) voor het grillen zodat deze niet uitdroogt of plakt. Grill ongeveer 7 minuten, of tot er bruine grillvlekken verschijnen, draai en grill dan nog eens 7 minuten met een dunne metalen spatel. Zorg ervoor dat je er helemaal onder komt en dat de burger niet blijft hangen!
Maak zelf een veganburgerrecept!

Nu je alles hebt geleerd wat er te weten valt over het maken van een heerlijke veganburger, is het tijd dat je je eigen hand probeert te maken!

Begin met het samenstellen van de componenten in de volgende verhoudingen om 6 veganistische rundvleespasteitjes te maken:

• 1/2 pond gebakken groenten in blokjes
• 1 licht gepureerde blikje bonen
• 1/4 kop noten, gehakt
• een kwart kopje gekookte granen
• een kwart kopje veganbindmiddel
• 1 eetlepel peper en zout
• 1 pond broodkruimels

Voeg wat gebakken uien en knoflook toe, 1-2 eetlepels tamari of sojasauzen, en daar een scheutje vers citroensap van.

Proef en pas kruiden of zout naar behoefte aan; een van de voordelen van het gebruik van een veganburgermix is dat je onderweg kunt proeven!

Voeg extra broodkruimels toe als het mengsel te los lijkt te zijn. Voeg wat water toe als het te kruimelig is. Wanneer het voldoende aan elkaar vastzit om een stuk in een pasteitje plat te maken, heb je de juiste standvastigheid bereikt.

#veganistisch #groente #veganistischburger #maken #recept