Groen, smaakvol en veelzijdig, het gaat hier natuurlijk over spinazie. Je kan het rauw eten als een salade, gekookt, gebakken, in een gezonde groene smootie, maar spinazie is ook zeer geschikt om een romige koolhydraatarme spinaziesoep van te maken. Niet alleen bomvol vitamines en daardoor super gezond, ook nog eens een vrolijke kleur in je bord en een typisch Nederlands gerecht van vroeger. Deze romige koolhydraatarme spinaziesoep kan je als volledige avondmaaltijd eten, met stukjes zalm. Of als lunch zonder enige toevoegingen. De koolhydraatarme romige spinaziesoep is ook uitstekend in te vriezen, zodat je altijd een gezonde maaltijd achter de hand hebt, mocht je een dag geen tijd hebben om te koken. Ideaal recept en snel klaar!
Koolhydraatarm romige spinaziesoep
Ingrediënten voor 1 persoon, of 2 kleine borden koolhydraatarm romige spinaziesoep:
- 800 gram gewassen verse spinazie
- 2 gesnipperde gele uien
- 1/2 gerookte kipfilet, in kleine stukjes gesneden zelf heb ik voor reepjes gekozen
- 1/2 pakje Boursin
- 250 ml kookroom
- 4 eetlepels gemalen parmezaanse kaas
- 4 bouillonblokjes, je mag zelf beslissen of je rund/kip/groente of een mengeling kiest
- Peper
- Olijfolie om in te bakken
- 2 tot 3 liter water, ligt eraan hoe gebonden je de soep wilt hebben
Bereiding van de koolhydraatarm romige spinaziesoep
- De gesnipperde uien 1 minuut koken in een eetlepel olijfolie, let op dat ze niet aanbranden
- Verse spinazie wassen met water en toevoegen aan 2 liter water, samen met de bouillonblokjes. Laat het geheel 10 minuten koken op hoog vuur, wel regelmatig roeren
- Ondertussen snij je een halve gerookte kipfilet in kleine blokjes of reepjes
- Proef na 10 minuten koken of de spinazie gaar is, zoja dan kan je de kipfilet toevoegen en het geheel met een staafmixer blenden tot er een gladde soep overblijft. Is de spinazie nog niet helemaal gaar, laat dit dan eerst nog 5 minuten doorkoken voor je de kipfilet toevoegd
- Voeg een half pakje Boursin, 250 ml kookroom en 4 eetlepels parmezaanse kaas toe
- En blend alles nogmaals door elkaar met een staafmixer tot je een mooie gladde koolhydraatarme romige spinaziesoep overhoud, vind je de spinaziesoep nog aan de dikke kant, dan kan je naar wens meer water toevoegen.
Varieer, deze koolhydraatarme romige spinaziesoep laat zich goed combineren met verse zalm, dille en peterselie. Door zalm toe te voegen, maar je er met één handeling een extra vullende soep van voor de avondmaaltijd.
Maar ook als variatie kan je gaan voor uitgebakken spek, of juist een gekookt eitje toevoegen. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Bron afbeelding: Pixabay
Nog een aantal heerlijke koolhydraatarme soepen ter variatie
