Kerstrecept - Havermout cupcakes met frambozen, yoghurt en limoen
Havermout cupcakes met frambozen, yoghurt en limoen
We gaan alweer richting de kerstdagen en wat zetten we met Kerst op tafel? Ik heb gekozen voor iets lekkers wat je bij het kerstontbijt, kerstbrunch of als kerstdessert kan presenteren. Havermout cupcakes met frambozen met een laagje yoghurt en limoen. Kijk en lees snel mee voor het recept!
Wat heb je nodig
100 gram havermout 1 tl bakpoeder 2 bananen 3 eieren 2 tl kaneel 2 tl vanillesuiker snuf zout 2 doosjes frambozen van 150 gram ( 150 gram frambozen gaan door het beslag en van het andere doosje gebruik je 10 frambozen voor de decoratie van de cupcake ) 250 ml yoghurt ( bijvoorbeeld griekse yoghurt ) 2 limoenen 10 muffinvormpjes zakje verse muntblaadjes
Bereiding
Verwarm de oven op voor op 180 graden Celsius. Doe de havermout, bananen, eieren, kaneel, vanillesuiker, snuf zout in een kom en meng het met een mixer of blender door elkaar tot een glad geheel. Voeg de frambozen toe( 1 doosje van 150 gram ) en roer ze heel door het beslag. Schep met twee lepels of een pannekoek beslaglepel is ook enorm handig is mijn ervaring, het beslag in de muffinvormpjes. Zet ze in het midden van de oven en laat ze ongeveer 30 minuten bakken tot ze gaar zijn. Wil je weten of ze gaar zijn? Pak een cocktailprikker en prik het in een muffin. Als de prikker eruit gehaald wordt en hij is droog, zijn de cupcakes gaar! Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Doe de yoghurt in een schaaltje. Was en boen de limoenen schoon en snijd 1 limoen doormidden. Houd de limoen in de hand en knijp de limoen uit boven de yoghurt. Roer met een lepel de limoensap door de yoghurt. ( meestal zijn dit 2 eetlepels limoensap wat er uit 1 limoen komt. Je kunt ook stapje voor stapje het limoensap erbij voegen en tussendoor even proeven hoe fris je de yoghurt wilt hebben). Rasp de andere limoen voor decoratie. Schep op de bovenkant van iedere cupcake een eetlepel yoghurt. Maak het af met een klein beetje limoenrasp bovenop de yoghurt. Ter decoratie nog een framboos en blaadje munt.
