Ik was op zoek naar iets wat ik kon bakken met Pasen. Op internet vond ik een recept voor leuke paaskoekjes met een kern van citroenfondant. Dit bracht me op een idee om zelf iets te 'ontwerpen'. Ik heb als basis het recept voor zandkoekjes gebruikt van Rutger van den Broek.
Ingrediënten
250 gram bloem (tarwe)
1/2 ei
1/4 theelepel zout
185 gram boter (kamertemperatuur)
125 gram witte basterdsuiker
Citroenrasp (halve citroen) en/of
1 theelepel vanille-extract
Verder nodig: eivormige steekvorm (ik heb een vorm van 10 centimeter gebruikt)
Zo maak je de koekjes
Verwarm oven op 175 graden. Kneed deeg nog even kort door, dan is het makkelijker om uit te rollen. Rol het deeg uit (tot een dikte van ongeveer 4/6 millimeter). Als je niet wilt dat het deeg aan de deegrol blijft plakken, kun je een stukje vershoudfolie/plastic folie over het deeg leggen (je kunt het stukje dat net om het deeg zat, gewoon hergebruiken). Steek de koekjes uit het deeg met het steekvormpje. Plaats de koekjes op een bakblik (eerst bakpapier neerleggen). Als je deeg iets te slap is en uitrekt als je het hebt verplaatst, kun je de steekvorm nogmaals over het koekje plaatsen en de vorm boetseren, zodat je weer een mooi, eivormig koekje hebt. Zorg voor voldoende ruimte ertussen (voor de zekerheid, mijn koekjes behielden namelijk gewoon hun vorm). Je haalt ongeveer twaalf koekjes uit het deeg.
Bak de koekjes in 15-20 minuten goudbruin (midden van de oven). Laat de koekjes afkoelen of een (taart)rooster.
Zo maak je het 'gebakken ei'
Voor de volgende stap kun je zelf een cake bakken, ik heb voor het gemak even een kant-en-klare boerencake gebruikt.
Het moet in ieder geval een stevige cake zijn.
Benodigdheden:Abrikozen (ik heb een blikje gebruikt)
Verder nodig:Theelepeltje
kokos
Klein glaasje (ongeveer ter grootte van de abrikoos)
Eventueel wit glazuur
Snijd een plak van de cake die groot genoeg is om de eivormen te maken (ik heb de cake horizontaal in drieën gesneden).
Plaats het eivormige steekvormpje op de cake (vanwege mijn grote vorm heb ik het vormpje diagonaal geplaatst, anders zou er te veel cake verloren gaan). De eiervormige cake plaats je op het koekje. Zet het glaasje erbovenop. Duw het glaasje voorzichtig in de cake. Met het theelepeltje kun je de cirkel een beetje uithollen. Het is de bedoeling dat er een kleine opening ontstaat voor het abrikoosje. Dit wordt namelijk het dooier van je 'ei'. Er moet nog een klein laagje cake in de holte zitten, anders zou het koekje misschien taai worden. Leg het abrikoosje in de holte. Plaats het glaasje nog even over de abrikoos (dan blijft het mooi schoon). Strooi kokos over het 'ei'. Dit wordt je eiwit.
En als uitsmijter:
Fijne paasdagen!
