Waarom je tomaten beter niet in de koelkast bewaard.
Tomaten die je koopt in de winkel zijn vaak smakeloos en dat komt niet alleen doordat er ook tomaten buiten het seizoen verkrijgbaar zijn, maar dat komt vooral doordat tomaten direct na het oogsten in koelcellen gaat.
De tomaat is een een tropische plant, die het best gedijt bij een dagtemperatuur van zo’n 25 °C en een nachttemperatuur van zo’n 20 °C. Koelen zorgt dus voor enorme stress, waardoor de activiteit van honderden genen verlaagd wordt. Sommige van die genen produceren door koeling dan minder enzymen die de tomaat zijn aangename zoete smaak geven. Ook de activiteit van genen betrokken bij de rijping van fruit bleek verlaagd.
Nadat de tomaten opnieuw op kamertemperatuur worden gebracht, gaan die enzymen zich niet herstellen, waardoor de tomaten veel minder smaak hebben.
Dus, vanaf nu de tomaatjes niet meer in de koelkast bewaren. Ik heb een kelder, dus in de zomer, wanneer ik massa's tomaten heb, dan bewaar ik ze in de kelder. Zo kan je ze nog een ruime tijd bewaren.
Ga meteen die tomaten verbannen uit de koelkast.
Want ik ben gek op tomaten.
Thanks voor de tip.
Vroeg het me altijd al af waarom de tomaten uit mijn eigen moestuin duizend keer lekkerder waren.