Ons imkerende nichtje kwam langs met een bakje met een paar gaten er in, en wat schimmel?
Ze straalde en vertelde dat ik nu ook aanrecht agrarier
was. Ik was verder nog helemaal niets dus accepteerde ik het prutje. Of ik er verse koffie op wilde doen, daarna wachten tot de koffie wit was en dan weer nieuwe koffie, steeds dit herhalen tot het emmertje vol was.
De koffie was steeds na een dag of 3 wit.
In Nederland wordt veel koffie gedronken. Gemiddeld drinkt een Nederlander 2,4 kopjes per dag. Dit levert enorme hoeveelheden koffiedik op. Helaas wordt het grotendeels weggegooid.
Er zijn inmiddels bedrijven die koffiedik ophalen bij kantoren en dit verwerken tot voedingsbodem voor de oesterzwam.
Tijdens het maken van een kopje koffie pasteuriseer je het koffiedik. Een groot voordeel van het gebruik van vers koffiedik is dat je het niet hoeft te pasteuriseren, dit is een standaard procedure in de paddenstoelenteelt.
Na de champignon is de oesterzwam de bekendste paddenstoel in ons land. Sinds de introductie van de teelt van oesterzwammen in eigen land in 1980 is deze paddenstoel geen onbekende meer. In het wild groeit de oesterzwam aan boomstammen en oude stronken. In Nederland geschiedt de teelt op geprepareerd stro waaraan broed van de oesterzwam is toegevoegd of op koffiedik . Onder ideale groeiomstandigheden verschijnen hierop de op oesterschelpen lijkende zwammen, vandaar de naam.
De groeiwijze verloopt zowel verticaal (zoals in de natuur) als horizontaal. Het voordeel van horizontale cultuur is dat het model van de zwam mooier wordt met de steel in het midden. Daarom zijn de oesterzwammen het hele jaar goed verkrijgbaar.
Na een paar dagen kreeg ik een mailtje van www.meerzwam.nl
Ze stuurden een duidelijke handleiding en een aantal links. o.s. naar de facebook pagina van MeerZwam (Haarlemmermeer) Op de Facebook pagina staan ook recepten.
Onze eerste oesterzwammen worden gebruikt in een recept van DeWildPlukkersInfoGroep (zie lees meer)
Zodra de groei stopt oogst je de oesterzwam, daarna groeien er na een paar weken nogmaals nieuwe zwammen.
Daarna deel je de inhoud van het emmertje (oesterzwammenbasis/broed) in 5 porties, waarvan je er 4 kan uitdelen, en begint het verhaal opnieuw.
Omdat mijn zwammen zich bijna elke dag verdubbelen in grootte wacht ik nog even.
voedingswaarde van 100 gram verse Oesterzwammen:
Energetische waarde: 67 kJ (16 kcal)
Koolhydraten: 1,0 gram
Eiwit: 1,5 gram
Vet: 0,4 gram
Vitamine C: 5,0 mg
Vitamine B1: 0,07 mg
Vitamine B2: 0,30 mg
Calcium: 10,0 mg
IJzer: 0,5 mg
Kalium: 175 mg
Maak oesterzwammen voor gebruik voorzichtig schoon met een vochtig doekje of borsteltje. Snij het klein, taaie steeltjes eraf en hak dit fijn. Snij de oesterzwam in reepjes. Bak oesterzwammen in boter of olie ca. 5 minuten. Ze laten iets minder vocht los tijdens de bereiding dan champignons.
Variëren met oesterzwammen:
Gebakken oesterzwam bij fijne vlees- of vissoorten
Bak oesterzwammen en geef ze warm op een gemende salade
Oesterzwam met witte wijn en room in sause
Gebakken oesterzwammen met kruidenboter op brood
Oesterzwam met gorgonzola en pasta
Vandaag op pannenkoekendag kunnen ze op een pannenkoek
Informatie: NMCX Hoofddorp
Moestuinforum (zij voegen nog gehakselt haverstro toe)
Een growkit is te bestellen bij RotterZwamGrowkit
Houd je ook van zwammen? Word gratis lid van Yoors en beloon de maker en jezelf!
DM
