Wie van koolhydraatarm en pittig houd is dit herfstig recept voor koolhydraatarm pittige pompoensoep perfect. Pompoenen vallen onder de herfstgroente en zijn vaak in de herfst veelvuldig in de aanbieding. Pompoenen passen goed in een koolhydraatarme levensttijl, het is een goed vullende groenten die veelvuldig in te zetten is. Je kan er pompoenblokjes van snijden als groenten, of in een salade verwerken. Maar pompoen laat zich ook erg goed gebruiken om pompoensoep van te maken. Vaak is pompoensoep erg koolhydraatrijk door de pasta die erin verwerkt wordt, maar deze koolhydraatarme variant is wellicht nog wel lekkerder en tevens vele malen gezonder. Doordat pompoen goedkooop aangekocht kan worden past dit ook perfect in een goedkoop weekbudget. De pompoensoep uit het recept is heerlijk vol van smaak en wordt pittiger gemaakt door het toevoegen van rode peper en paprika, je kan zelf beslissen hoeveel pit je aankan.

#Pompoensoep#koolhydraatarm#Herfst#recept#pittig#budgetrecept #foodlovers #Yoorskookstudio

Koolhydraatarm pittige pompoensoep

Koolhydraatarm pittige pompoensoep, de ingredienten voor 2 porties

• 700 gram flespompoen, geschild en in stukjes. Tip: Door de flespompoen enkele seconden voor te verwarmen in de magnetron kan je de schil eenvoudiger verwijderen. De tijd die ervoor nodig is, kan ik niet exact zeggen, omdat dit afhankelijk is van je magnetron. Maar probeer per 40 seconden, lukt het na 40 seconden nog niet, kan je er 20 seconden bijdoen
• ​2 rode paprika’s zonder de zaadjes en in reepjes gesneden
• 1 gesnipperde gele ui
• 1 teentje geperste knoflook
• 1 rode chilipeper (toevoegen naar wens, hoe meer je toevoegd hoe pittiger je koolhydraatarm pittige pompoensoep) - hou je niet van pit, dan kan je deze rode chilipeper ook eruit laten
• 1 liter water
• 1 groentebouillon tablet - of nog beter vers gemaakte groenten bouilion
• 1 theelepel paprikapoeder
• Gehakte peterselie
• Zout en zwarte peper

Koolhydraatarm pittige pompoensoep, de bereidingswijze

• Neem een grote soeppan
• Voeg een klontje boter toe en plaats deze op hoog vuur
• Bak eerst de ui 8 minuten lang tot deze zacht is, let op dat deze niet aanbrand
• Voeg de rode paprika reepjes, de rode chilipeper, pompoen en de knoflook toe. En bak het geheel voor 2 minuten mee op middelvuur
•  Laat het groentebouilion blokje uit elkaar vallen in een liter water en voeg dit toe
•  Breng de pompoensoep op smaak met zout en peper
•  Laat de soep op laag vuur door koken en dek dan de pan af
• Na ongeveer 20 minuten sudderen, is de smaak van de pompoen volledig opgegenomen. Hou er wel rekening mee dat er tijdens het sudderen regelmatig geroerd  moet worden
• Als de pompoen zacht is, kan je de koolhydraatarm pittige pompoensoep pureren met een staafmixer
• Eventueel na smaak nog een snufje extra zout en peper toevoegen en garneer de soep met een flinke portie peterselie voor extra kleur en smaak

Bron afbeelding: Pixabay

Nog een aantal heerlijke koolhydraatarme soepen ter variatie