2 personen koolhydraatarme courgette soep met een zuurtje

3 min read · 06 Sep 2020 · 151 · 13

Koolhydraatarm courgette soep, een ware koolhydraatarme vitaminebom met een zure ondertoon die binnen 20 minuten op tafel staat. Courgette soep kan je ook uitbreiden met nog meer groenten zoals paprika en wortels, hierdoor wordt de koolhydraatarme courgette soep een heuse vullende maaltijdsoep. De dikte van de courgette soep bepaal je zelf, hou je van een gebonden soep, dan hanteer je onderstaande hoeveelheden. Liever een minder gebonden soep, dan voeg je iets meer water toe. Ook de zuurheid kan je aanpassen naar wens, zelf heb ik ervoor gekozen om de volledige citroen in de koolhydraatarme soep leeg te persen, maar als je de courgette soep dan te zuur vind worden, dan kan je ervoor kiezen iets minder toe te voegen.

#recipes #koolhydraatarm #budgetrecept #foodlovers #yoorskookstudio #courgettesoep #zuurtje #greenrecept #recept #lowcarbohydrate #ketolife

2 personen koolhydraatarme courgette soep met een zuurtje

2 personen koolhydraatarme courgette soep met een zuurtje, ingrediënten

1 citroen
2 sjalotten
125gr creme fraiche
Paar takjes tijm
3 courgetten
Groentenbouilion blokje
1 stukje knoflook
1 eetlepel olijfolie
500 ml gekookt water
Peper en zout naar smaak

2 personen koolhydraatarme courgette soep met een zuurtje, bereidingswijze

Hak de sjallotjes en de knoflook fijn met een mes of in een keukenmachine
Verwarm de olijfolie op in een soeppan met dikke bodem
Laat hierin 3 minuten de gehakte sjalloten en knoflook glazig koken
Haal de boven en onderkant van de courgetten en snij deze in repen. Zelf heb ik ze eerst in vieren gedeeld, en daarna nogmaals doormidden
De gesneden courgette voeg je toe aan de glazige sjallotten en knoflook, daaroverheen rasp je een beetje van de citroen schil en laat je voor 4 minten koken op laag vuur
Het boulionblokje los je in de tussentijd op in 500ml gekookt water en mag je na 4 minuten bij de courgette voegen
Vergeet ook de tijmtakjes niet toe te voegen en laat het geheel met een deksel erop voor nogmaals 8 minuten doorsudderen op laag vuur
Test na 8 minuten of de courgette zacht en gaar zijn, zoja verwijder de tijmtakjes, Zoniet laat je het nog even enkele minuten doorsudderen
Na het verwijderen van de tijmtakjes, blend je de courgette soep tot een glad geheel. En voeg je naar smaak citroensap en peper en zout toe. Tussendoor even proeven of de smaak nog bij je past, teveel citroen maakt de courgettesoep erg zurig, ik hou er zelf wel van, maar deze smaak is persoonlijk. Goed tussendoor proeven

Naast yoo.rs ben ik ook actief met een groep op facebook: SabrinasKeuken wordt gerust lid, en deel ook je verhaal, zoek steun tijdens je lifestyle change of deel de meest heerlijke koolhydraatarm beperkte recepten die je elders tegenkomt op het internet, maar wel altijd onder vermelding van de schrijver!